Costillas de cordero al horno - platos gourmet

El cordero es un tipo de carne muy delicado. A menudo no le gusta debido a un aroma peculiar que no a todos les gusta. Pero si comienza a trabajar con el deseo y cocina correctamente, cualquier gourmet de carne apreciará la calidad del plato.

Costillas: una de las partes más utilizadas del cordero. Son relativamente económicos y puedes cocinarlos de diferentes maneras. Por sus características de sabor, se combinan con éxito con muchas verduras, guarniciones y se pueden servir en la mesa como un plato completo.

Puedes comprar costillas en muchos pabellones de carne. Como regla general, se venden en forma de cintas continuas que pesan alrededor de un kilogramo. Pero si es necesario, sin problemas innecesarios, se puede dividir en partes pequeñas.

Tecnología de cocina

Las costillas de cordero a menudo se usan tanto en la cocina diaria como en la alta. Esta no es una pieza ordinaria de rímel que se puede preparar fácilmente. Hay una serie de reglas, observando que obtienes deliciosos platos de un producto tan regular.

• Se recomienda cocinar solo a fuego lento y uniforme.
• Para agregar suavidad y jugosidad, es mejor cocinar previamente hasta que esté medio cocido, y luego hornear en el horno.
• Para que las costillas no se quemen y horneen de manera uniforme, debe preparar un ambiente húmedo para ellas. Esto se puede hacer de la siguiente manera: se vierte agua en el molde, se coloca la malla de la parrilla en la parte superior y se coloca la carne sobre ella. Luego, toda la grasa gotea en el agua, y no en la bandeja para hornear, gracias a esto el producto no se quema.
• Para las costillas de cordero, asegúrese de preparar una marinada picante o picante. Primero, se marinan en él, y luego se riegan varias veces durante la cocción.
• La temperatura ideal en el horno es de 180 grados. Tiempo de cocción: 60-70 minutos.

El cordero combina bien con muchas especias, por lo que puedes experimentar con la marinada.

Contenido calórico y valor nutricional

Las costillas de cordero se consideran carne dietética. En composición y contenido calórico, ocupan el tercer lugar después del pollo y la carne de res. Son ricos en proteínas, en relación con sus grasas, más de la mitad. Contienen muchos aminoácidos, micro y macro elementos, como potasio, magnesio, fósforo, calcio y otros. Lo más importante, con una preparación adecuada, carecen de colesterol. Otra característica del cordero es la capacidad de mejorar el metabolismo y activar el sistema digestivo.

Uno no puede dejar de mencionar un lado más único del producto. Durante la cocción, el hueso segrega un líquido que cubre toda la carcasa con una película. Contribuye a la jugosidad y al sabor único, y a la preservación de nutrientes en la carne.

Valor nutricional de las costillas de cordero en 100 g de producto:

• Ardillas - 17 g.
• Grasas - 15 g.
• Contenido calórico - 203 kcal.
• Carbohidratos - 0 g.

El cordero es rico en huesos con vitaminas, principalmente del grupo B (B₁ - en₄En₉En₁₂) En comparación con otros tipos de carne, las costillas contienen un 30% más de hierro, que es responsable de la cantidad de hemoglobina en la sangre.

Cocinamos y elegimos la mejor marinada para costillas

En la cocina, hay muchos tipos diferentes de adobo para hacer costillas. Es imposible designar a alguien como el mejor. Después de todo, a alguien le encanta más la comida picante; otros prefieren un sabor delicado y ligeramente picante.

Adobo de vino

• Verdes perejil, cilantro y cebolla.
• 6 dientes de ajo.
• 200 ml de vino seco.
• 50 ml de jugo de granada sin azúcar.
• Sal y pimienta al gusto.

Rallar el ajo, agregar hierbas picadas, pimienta y un poco de sal. Mezcla todo bien.

Vierta todo con vino y jugo de granada, ponga costillas en la marinada y déjelo por varias horas.

Adobo picante con notas indias

• 2 naranjas
• 2 limas o limones.
• Media vaina de pimiento rojo picante.
• 50 ml de cualquier aceite vegetal.
• 1 cucharada l condimento de curry.
• Una pizca de sal.

1. Exprima el jugo de la fruta en un recipiente hondo, agregue aceite y pimienta finamente picada.
2. Agregue la ralladura de una lima, sal y curry.
3. Marinar las costillas durante 2 horas.

Costillas de cordero clásicas al horno

Para preparar uno de los platos más simples pero muy sabrosos de costillas de cordero en casa, necesitará los siguientes productos.

• 1 kg de costillas de un carnero.
• 4 tomates
• 2 cebollas
• Un manojo de cilantro (se puede reemplazar con perejil).
• Sal y especias al gusto.

1. Lave las costillas, pélelas y córtelas en porciones.
2. Frote bien con sal y especias, espolvoree con cilantro picado.
3. Refrigere por varias horas (idealmente para toda la noche).
4. Cuando las costillas estén marinadas, prepare una bandeja para hornear. Cortar los tomates y las cebollas en aros de 1 cm de grosor, poner la mitad en el fondo del molde, en la parte superior de la costilla y nuevamente una capa de vegetales.
5. Cubra con una tapa y ponga en un horno precalentado a 180 grados durante 90 minutos. Servir caliente con cualquier salsa.

Cómo hornear costillas en papel de aluminio

Para preservar la jugosidad de la carne, a menudo se hornea en papel de aluminio. Para una cocción más rápida, se hierve previamente o se fríe.

• 1 kg de costillas de cordero.
• 1 cucharada l vinagre
• 1 cucharada l aceite de oliva
• 3 tomates
• 2 cebollas
• 200 g de queso duro.
• Un poco de albahaca, sal, pimienta y jugo de limón.

1. Lave las costillas y divídalas en porciones.
2. Prepare el relleno: mezcle vinagre, jugo de limón, aceite de oliva y especias, bata todo con un batidor.
3. Ponga la carne en la marinada, deje reposar durante 2-3 horas. Después de este tiempo, freír en cada lado hasta que estén doradas.
4. Cubra la forma con papel de aluminio para que queden bordes grandes. Ponle costillas, aros de cebolla picada y tomates, ralla el queso encima.
5. Envuelva todo en papel de aluminio y envíe a hornear a 180 grados en el horno durante 30-40 minutos.

Costillas jugosas en la manga

Este tipo de costillas sabe un poco picante, por lo que para suavizarlo, puede servir una suave salsa de queso o crema.

• 1,5 kg de costillas de cordero.
• 7 papas.
• 50 ml de aceite de oliva.
• De acuerdo con 1 cucharada. l Mostaza francesa y Dijon.
• 30 ml de vinagre balsámico rojo.
• 2 cebollas
• Sal y pimienta al gusto.
• Unas ramitas de perejil.

1. Mis costillas y cortarlas en trozos pequeños. A continuación, prepare la marinada.
2. Combina vinagre balsámico, aceite, mostaza francesa y Dijon, un poco de perejil, pimienta y sal.
3. Eliminamos todo a la consistencia de la salsa. Marinar las costillas durante al menos una hora.
4. Luego pelamos y cortamos aros de cebolla y papa, mezclamos y colocamos uniformemente en la manga, perforamos en varios lugares.
5. Ponemos en el horno precalentado a 200 grados durante 1 hora.

Costillas sabrosas y satisfactorias con papas

El plato es muy delicado en sabor. Una papa de guarnición lo hace más satisfactorio, y las hierbas provenzales agregan un sabor fragante.

• 8 piezas costillas de cordero
• 5 piezas papas medianas
• 1 limón
• 2 dientes de ajo.
• 2 cucharadas l aceite de oliva
• 2 ramitas de romero.
• Sal y pimienta
• Hierbas provenzales.

1. Pela bien las costillas, luego cocina la marinada.
2. Agregue ajo molido, jugo y ralladura de medio limón, aceite de oliva, una ramita de romero, especias y hierbas provenzales a los platos.
3. Frota la mezcla resultante con costillas y deja actuar durante 30 minutos. Mientras tanto, pela las papas y córtalas en aros finos.
4. La mitad restante del limón se divide en círculos.
5. Cubrimos la forma de pergamino, la engrasamos con mantequilla y ponemos papas y limón en el fondo. Espolvorea encima con una ramita picada de romero y solo luego apila las costillas con la marinada.
6. En el horno, hornee durante 30-40 minutos a una temperatura de 200 grados.

Los beneficios y daños de las costillas de cordero

Las costillas son un producto dietético completo, y una gran combinación de elementos útiles para el cuerpo le agrega aún más valor. Considere las propiedades útiles de los platos de costillas de cordero:

• Fuente de proteínas fácilmente digeribles.
• Una cantidad suficiente de hierro contribuye a la formación sanguínea normal en el cuerpo humano.
• Las fibras presentes en el cordero tienen un efecto positivo en la condición de los dientes.
• La presencia de vitaminas B afecta positivamente el funcionamiento del sistema nervioso.
• El contenido de oligoelementos afecta positivamente el trabajo del sistema gastrointestinal y el páncreas, y reduce el riesgo de desarrollar diabetes.
• Los platos de cordero se consideran afrodisíacos naturales porque aumentan la fuerza reproductiva de los hombres.
• El calcio y el fósforo ayudan a fortalecer los huesos.

Pero hay algunas contraindicaciones para el uso frecuente de las costillas de cordero:

• No se recomienda comer cordero a niños pequeños menores de 4 años, ni a personas mayores.
• No es deseable comer costillas antes de cargas pesadas o dormir.
• Las costillas de carnero están contraindicadas para personas que padecen las siguientes enfermedades: artritis, hipertensión, hepatitis y otras enfermedades del hígado, los riñones y la vesícula biliar.
• Usar con precaución para aquellos que tienen una acidez aumentada del estómago.

¿Cómo elegir y guardar costillas?

Para que los platos de costillas de cordero sean deliciosos, debes elegirlos correctamente. Presta atención al color del producto. La carne de cordero más deliciosa y saludable, debe ser de color rosa pálido. La sombra es más oscura, cuanto más viejo era el animal y la carne es más dura.

A veces, vendedores sin escrúpulos tiñen la carne con tintes. Para detectar dicha captura, debe adjuntar una servilleta blanca al producto. Si no queda pintura, la carne es fresca. Un punto importante es el olor y el grosor de las costillas. Si pertenecieran a un carnero joven, no deberían tener un olor fuerte y ser delgados. La capa de grasa es blanca sin amarillo.

Los platos más sabrosos se obtienen de costillas frescas o refrigeradas. Se pueden almacenar en el refrigerador a una temperatura que no exceda los 5 grados durante aproximadamente 3 días. Si se congela, la vida útil aumentará a 3 meses. Descongele las costillas gradualmente, sin exponerlas a cambios bruscos de temperatura.

Costillas: una de las partes más deliciosas de un cadáver de carnero. Esta es la única parte que casi siempre resulta jugosa y tierna, gracias a la película adhesiva que se libera durante el tratamiento térmico. Envolviendo carne en el hueso, ella no le permite perder jugo.

Desde cordero puede cocinar una amplia variedad de platos tanto para la mesa diaria como para los huéspedes exigentes y exigentes, incluso en la víspera de Año Nuevo. Las costillas se pueden cocinar de muchas maneras: hornear en el horno, guisar, freír en una sartén o parrilla, cocinar.

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